بودكاستس التاريخ

# 140: لماذا يخبرنا الطعام عن ثقافة أكثر من أي شيء آخر ، كين ألبالا

# 140: لماذا يخبرنا الطعام عن ثقافة أكثر من أي شيء آخر ، كين ألبالا

لا يوجد شيء مشترك بينك وبين سلفك منذ 1000 عام. ملابسك مختلفة. طقوسك العبادة مختلفة. أفكارك حول الجنس الآخر مختلفة بالتأكيد. تقريبا التشابه الوحيد هو أن كلا منكما مدفوعان للحصول على الغذاء. في الواقع ، يمكن للمرء أن يقول إن الحضارة نفسها بدأت في البحث عن الغذاء. قال Epicure Jean-Anthelme Brillat-Savarin إنه الأفضل: "فن الطهو يحكم حياة الإنسان بأكملها".

في هذه الحلقة ، وضع الأستاذ كين ألبالا من جامعة المحيط الهادئ موضوع الغذاء وأهميته في التاريخ على الطاولة. درس كين على نطاق واسع أنواع الأطعمة التي سيتم تقديمها في العيد الروماني أو مأدبة القرون الوسطى أو الاحتفال المدني في عصر النهضة الإيطالية. لقد طحين الدقيق الإيطالي لصنع الخبز الذي يأكله المرء في بومبي. لقد صنع أرنبًا مطهوًا في طين محلي الصنع ، كما يفعل فلاح إليزابيث. لم يجرب لعبة الفأر على العصا (وهي شهية رومانية شهيرة) ولكن ربما لم يكن بسبب عدم وجود محاولة.

في هذه الحلقة نناقش

  • كيف يعكس الغذاء الروماني المرتبة الاجتماعية والثروة والتطور
  • أنتجت العصور الوسطى بعضًا من العروض التقديمية الأكثر غرابةً وتاريخية في الطعام ، مثل رؤوس الخنازير المذهبة ؛ كائنات "اخترعت" ، تمزج أجزاء من حيوانات مختلفة ؛ والطاووس المطبوخ يقذف النيران.
  • تطور وتعقيد ثقافة الغذاء في عصر النهضة في كتابات بلاتينا وفيسينو وميسيسبوغو ، والإسراف في المآدب في بلاط فيرارا.
  • جماليات فن الطبخ الفرنسي في القرن السابع عشر ، والذي يستند إلى صقل ونكهة النكهات ودراسة أربعة كتب طبخ غالية أحدثت ثورة في تاريخ الطهي.
  • في ال 21شارع القرن ، ظاهرة "فن الطهو الجزيئي" - إبداعات الغذاء المحسنة للتكنولوجيا المصممة لدغدغة وتدهش الحنك.

الموارد المذكورة في هذه الحلقة

كين الدورات الكبرى الفئة: الغذاء-التاريخ الثقافي الطهي

في Apicius الطبخ وتناول الطعام في الإمبراطورية روما

الروائح والنكهات: كتاب طبخ سوري

كتاب كين فن الطبخ الحقيقي المفقود: إعادة اكتشاف متعة الأطعمة التقليدية وصفة واحدة في وقت واحد

كتاب كين The Lost Arts of the Hearth and home: The Happy Luddite's Guide to الاكتفاء الذاتي المحلي

هل ترغب في الحصول على دورات تدريبية مجانية مجانًا لمدة 30 يومًا؟

يمكنك القيام بذلك على الفور عن طريق الاشتراك فيwww.thegreatcoursesplus.com/Unplugged

الدورات الكبرى هي أشمل موقع تعليمي عبر الإنترنت من نوعه. من خلال خدمة بث الفيديو والصوت ، يمكنك الوصول بشكل غير محدود للتعلم من الأساتذة والخبراء الحائزين على جوائز حول أي شيء يهمك.

هناك أكثر من 8500 محاضرة مختلفة عبر العديد من الموضوعات المختلفة ، بما في ذلك التاريخ والعلوم واللغة ... وحتى الهوايات مثل الطبخ والتصوير الفوتوغرافي.

يمكنك مشاهدة مقاطع الفيديو على جهاز تلفزيون أو كمبيوتر محمول أو جهاز لوحي أو هاتف ذكي أو دفق الصوت بهالدورة الكبرى زائد واستمع معك وأنت تسير في يومك!

ابدأ شهرك المجاني الآن - ستحبه!

اشترك فيwww.thegreatcoursesplus.com/Unplugged